By Коли покупець приходить до магазину чи замовляє продукти онлайн, перед ним — уже готовий результат: свіжі овочі, ароматний хліб, охолоджена риба чи молочні напої. Але за цим стоїть складна система технологій, перевірок і контролю, що працює щодня. У VARUS безпека харчових продуктів — не формальність і не рекламне гасло, а комплексна стратегія, яка охоплює всі етапи: від вибору постачальників і виробництва до логістики на полиці в магазині.
Вибір постачальників і перший рівень контролю
Партнерство з виробниками — це фундамент усього ланцюга безпеки харчових продуктів. У VARUS розуміють: жодна логістика, технології чи контроль у магазинах не матимуть сенсу, якщо сировина або готовий продукт від самого початку не відповідає високим вимогам. Саме тому компанія вибудувала чіткі критерії відбору партнерів.
Постачальники, які хочуть співпрацювати з VARUS, повинні мати впроваджену систему безпечності харчових продуктів (НАССР) та сертифікати, що підтверджують високі стандарти якості з управління ризиками й дотримання світових стандартів. HACCP передбачає аналіз небезпечних факторів і контроль критичних точок виробництва, тож покупець може бути впевнений: продукт пройшов багаторівневу перевірку ще до того, як опинився на полиці. ISO-сертифікація гарантує сталість процесів та їх відповідність вимогам безпеки, незалежно від масштабів виробництва.
Але VARUS не обмежується лише наявністю сертифікатів. Потенційні постачальники проходять внутрішній аудит мережі: перевіряється якість сировини, технологічне обладнання, умови виробництва, дотримання санітарних норм і процедур гігієни. Для багатьох компаній це стає справжнім іспитом, адже VARUS працює лише з тими, хто здатен витримати посилений контроль.
Особливі вимоги висуваються до тих виробників, які постачають товари під власними торговими марками мережі, наприклад Varto. Тут мовиться не просто про відповідність загальним стандартам, а про додатковий рівень відповідальності: надання документів, що підтверджують безпечність та якість кожної партії, простежуваність сировини, використання інноваційних технологій пакування, що дозволяють зберігати свіжість продуктів без додаткових консервантів. Для прикладу: при виробництві ковбас чи делікатесів важливо, щоб процес був налаштований так, аби сіль і спеції проникали в саму структуру продукту, а вакуумне пакування унеможливлювало контакт із киснем, зберігаючи натуральний смак.
Такий підхід формує не просто список постачальників, а справжнє партнерське коло, де обидві сторони розуміють: довіра покупців залежить від їхньої щоденної відповідальності. VARUS фактично створює для ринку «фільтр якості»: якщо виробник здатен відповідати високим вимогам мережі, це стає гарантією його надійності й для інших ритейлерів.
У результаті в магазини VARUS потрапляють товари, які вже на старті мають підтверджену безпечність. І саме цей «перший бар’єр» — вибір перевірених партнерів і жорсткий контроль на етапі постачання — дозволяє мережі створити систему безпеки, де кожен наступний етап лише посилює, а не замінює попередній.
Контроль виробництва та лабораторні перевірки
Якість не можна перевірити лише «на виході». Тому у VARUS велика увага приділяється контролю на самому виробництві. Сировина, що використовується для виробництва, має гарантії виробника за результатами перевірок на вміст шкідливих домішок, пестицидів та важких металів, готова продукція проходить мікробіологічні дослідження. Перевіряється стерильність обладнання, стан води, що використовується у технологічних процесах, проводиться контроль вологості та температури. Важливо й те, що виробники повинні мати систему простежуваності — у будь-який момент можна встановити, з якої сировини виготовлено продукт, коли і за якими параметрами проводилася перевірка.
Холодовий ланцюг і логістика
Один з найуразливіших моментів у безпеці продуктів — транспортування та зберігання. Навіть найякісніший товар може втратити властивості, коли порушено температурний режим. У VARUS цей ризик мінімізують завдяки чіткій логістичній системі: сучасні холодильні склади, ізотермічні машини, датчики температури й вологості, які працюють у режимі 24/7. Кожна партія товару супроводжується даними, що дозволяють відстежити її шлях від складу до конкретного магазину. За потреби компанія може миттєво заблокувати певну партію і вилучити її з обігу — це значно зменшує ризики для покупців.
Магазин як останній контрольний пункт
У торгових залах VARUS контроль продовжується. Працівники проходять регулярне навчання з гігієни та стандартів зберігання продуктів. Упаковка перевіряється на цілісність, продукція зі стислим терміном придатності вчасно знімається з полиць. Система «першим прийшов – першим пішов» допомагає уникнути залежування товарів. Особлива увага приділяється свіжим зонам — м’ясо, риба, кулінарія. Тут контролюється температура холодильників, чистота вітрин, а також умови фасування.
Приклади з практики
Практичні приклади демонструють, як система працює на рівні конкретних товарів. Для торгової марки Varto використовуються інноваційні методи пакування, які забезпечують збереження смаку та свіжості без зайвих консервантів. Під час виробництва соусів і майонезів партнери VARUS застосовують обладнання провідних світових брендів, яке гарантує стерильність процесів. У доставці додому компанія створила систему, де холодовий ланцюг не переривається навіть на етапі транспортування до квартири клієнта, що дозволяє отримувати продукти такої ж якості, як у торговому залі.
Відкрита комунікація з покупцем
Ще один елемент безпеки — робота з клієнтами. VARUS уважно аналізує відгуки, оперативно реагує на скарги, проводить розслідування кожного випадку і використовує цю інформацію для вдосконалення процесів. Такий прозорий підхід формує головне — довіру. Адже покупець бачить, що мережа не приховує проблем, а відкрито їх вирішує.
Виклики і майбутні тренди
Жодна система не може бути ідеальною. Основні виклики, на які наражається ритейл, пов’язані з людським фактором, вартістю контролю, залежністю від локальних постачальників. Саме тому VARUS постійно інвестує у навчання персоналу, оновлення обладнання та впровадження нових технологій. Майбутнє у сфері безпеки харчових продуктів — це максимальна автоматизація, прогнозування ризиків псування за допомогою великих даних і залучення покупців до системи контролю через цифрові інструменти.
Сьогодні безпека харчових продуктів — це не просто стандарт, а конкурентна перевага. VARUS поєднує міжнародні стандарти якості, інноваційні технології та внутрішні системи контролю, щоб кожен покупець був упевнений в якості свого вибору. Це складна й коштовна робота, яка часто-густо залишається непомітною, але саме вона формує головне — відчуття безпеки й довіри у клієнтів.
Довідка
VARUS — національна мережа супермаркетів, що представлена на ринку продуктового ритейлу України компанією «Омега». Перший магазин мережі відкрився у 2003 році у Дніпрі, наразі загальна кількість — 115 супермаркетів у різних містах України та DarkStore у Києві. Мережа VARUS працює в кількох форматах: класичні супермаркети, магазини To Go і сервіс усвідомлених покупок VARUS.UA.
